Dans les supermarchés, les nouvelles variétés de pommes ont éclipsé les anciennes. Pourtant, les traditionnelles Boskoop ou pommes cloches contiennent davantage d’éléments bons pour la santé, comme les polyphénols. Grâce à eux, les allergies semblent moins fréquentes. Mais ces molécules amènent à la pomme un petit goût acidulé et âpre qui n’est plus très en vogue.

Plus douces, les nouvelles variétés provoquent plus fréquemment des réactions allergiques, alors que les anciennes ne sont presque jamais pointées du doigt. C’est ce qu’a montré une enquête de l’Association allemande pour l’environnement et la protection de la nature, basée sur près de 2500 déclarations. L’allergie à la pomme est fréquente parmi les personnes sensibles au pollen de bouleau.