Il est conseillé de saler légumes, poissons et viandes à la fin de la cuisson à la poêle. Et avant la cuisson, mieux vaut utiliser des marinades sans sel. C’est ce que recommande le renommé Institut allemand d’évaluation des risques (BfR). La raison: quand des graisses végétales entrent en contact avec du sel pendant la cuisson à la poêle, des substances nocives peuvent se former, à savoir des acides gras de 2-MCPD et 3-MCPD et du glycidol. Il n’y a certes pas d’études ef...