Codes E

1105, Lysozyme.

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Nom

1105, Lysozyme.

Famille

Exaltateur d’arôme

Quoi?

Obtenu à partir de blanc d'œuf ou par génie génétique. Il est principalement utilisé dans les fromages car il accélère le caillage du lait.

Ou?

Utilisé dans les fromages à pâte dure et à découper ainsi que dans les vins.

Régime?

Ne doit pas être consommé par des personnes allergiques à l'œuf.

Niveau de risque

Quelques doutes

Autorisation

Recommendations

Dose journalière admissible: NS mg/kg/j* (* milligramme par kilo corporel par jour)

Risques

Potentiellement allergisant.

  • Site Science Citoyen (Université de Strasbourg)
  • «Un danger méconnu», Marie-Laure André
  • «Le nouveau guide des additifs», Anne-Laure Denans
  • «Le nouveau guide de poche des additifs», Rosalie Chancerelle

Attention pour les personnes allergiques au blanc d'œuf.

  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget
  • «Les additifs alimentaires», Hélène Letellier