Codes E

251, Nitrate de sodium.

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Nom

251, Nitrate de sodium.

Famille

Conservateur

Fixateur de la couleur

Quoi?

Poudre blanche utilisée comme conservateur et contre la décoloration des couleurs naturelles. Synthétisé chimiquement.

Ou?

Viande, charcuterie, fromages, poissons.

Régime?

Rien à signaler.

Niveau de risque

A éviter absolument

Autorisation

Recommendations

Dose journalière admissible: 3.7 mg/kg/j* (* milligramme par kilo corporel par jour)

Risques

Potentiellement cancérigène.

  • Site Science Citoyen (Université de Strasbourg)
  • «Du poison dans votre assiette?», Cécile Voss
  • «Additifs alimentaires», Hélène Barbier du Vimont
  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget
  • «Des étiquettes alimentaires», Laurence Wittner
  • «Les additifs alimentaires: un mal nécessaire?», Jean-Claude Houdret
  • «Un danger méconnu», Marie-Laure André
  • Site Dr. Watson, der Food Detektiv
  • «Le nouveau guide des additifs», Anne-Laure Denans
  • Etude 2018 de l'association « Que choisir »

A fortes doses, risque de méthémoglobinémie.

  • «Décrypter les étiquettes alimentaires», Yves Brunellière

Symptômes cutanéo-muqueux, migraines, troubles gastro-intestinaux.

  • «Les additifs alimentaires», Hélène Letellier
  • Etude 2018 de l'association « Que choisir »

Effets vasodilatateurs, hypertenseurs, réactions histaminiques, destruction de vitamines.

  • «Du poison dans votre assiette?», Cécile Voss

Toxique, surtout pour les nourrissons.

  • «Décrypter les étiquettes alimentaires», Yves Brunellière
  • «Du poison dans votre assiette?», Cécile Voss
  • «Additifs alimentaires», Hélène Barbier du Vimont
  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget

Essouflements, vertiges, maux de tête, hypertactivité, asthme, insomnies, nausées, baisse de tension.

  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget
  • «Les additifs alimentaires», Hélène Letellier

Allergies, asthme et migraine.

  • «Danger: additifs alimentaires», Corinne Gouget
  • «Codes-E», Heinz Knieriemen
  • «Les additifs alimentaires», Hélène Letellier
  • «Le nouveau guide de poche des additifs», Rosalie Chancerelle

A haute dose, peut provoquer une intoxication du sang.

  • «Le nouveau guide des additifs», Anne-Laure Denans